طرق معالجة القهوة المختصة
طرق معالجة القهوة المختصة متنوعة، تختلف من بلد لآخر، وهي مرحلة هامة من مراحل صناعة، وتحضير القهوة المختصة.
حيث تلعب المعالجة دور فعال ومؤثر في تحديد مذاق القهوة، وتساعد المعالجة في تحديد حجم الصمغ، واللب في حبات القهوة؛ مما يمنحها مذاق خاص.
ففي مقالتنا اليوم، سوف نوضح لكم ما هي طرق معالجة القهوة المختصة، مع التعرف على كل مرحلة منهم، وما يميزها، تابع القراءة.
طرق معالجة القهوة المختصة
بدايةً، فإن مصطلح “القهوة المختصة” يقصد به القهوة، التي تتم زراعتها، ومعالجتها، وتحضيرها بعناية فائقة؛ مما يجعل جودتها أفضل.
وتتم معالجة القهوة المختصة بطريقة احترافية؛ لكي تساعد في الحفاظ على نكهة حبوب القهوة؛ مما يمنحها مذاق مميز، وفريد.
وتعد مرحلة معالجة القهوة المرحلة التالية لقطف حبات البن؛ حيث يتم معالجتها قبل التحميص؛ للحفاظ على نكهة القهوة.
وهناك العديد من الطرق المتنوعة المستخدمة في معالجة القهوة، ويحدد المزارعون ما هي أفضل طرق معالجة القهوة المختصة.
وهناك عوامل عدة، تؤثر في تحديد طريقة معالجة القهوة، لعل أبرزها ثقافة البلد، الظروف البيئية، وحجم المياه.
سوف نتعرف خلال السطور التالية على أبرز طرق معالجة القهوة المختصة، وما هي خصائص، ومزايا كل طريقة منهم.
معالجة القهوة بالطريقة المجففة
معالجة القهوة بالتجفيف من أشهر طرق المعالجة المستخدمة، حيث يتم قطف البن يدويًا، ومن ثم وضعه في إناء ماء؛ للغسل، والتنقية.
بعد الانتهاء من انتقاء حبات البن، يتم وضعها للتجفيف في أماكن مخصصة معرضة لأشعة الشمس، مع التقليب باستمرار.
بعد انتهاء التجفيف، يتم تقشير حبات القهوة، وتصنيفها، على حسب الحجم، وإعادة غسلها مرة أخرى؛ للتخلص من الشوائب.
ثم القيام بتجفيف القهوة؛ للتخلص من رطوبة الماء، ومن ثم تصبح القهوة جاهزة للتحضير، ويتم تعبئتها في أكياس مخصصة للاحتفاظ بها.
قد تستغرق عملية معالجة القهوة بالتجفيف مدة تتراوح ما بين 3 إلى 6 أسابيع، ولهذه الطريقة مزايا، وعيوب، سوف نتعرف عليها.
مزايا المعالجة بالتجفيف
هناك العديد من المزايا، التي تجعل المعالجة بالتجفيف خيار مفضل للبعض، ومنها:
- تمتاز بنكهات فاكهية، وعصيرية مميزة، كما أنها نكهات القهوة المجففة معقدة.
- تمتاز القهوة المجففة بمذاق، وحلاوة خاصة.
- تصبح حبات القهوة المجففة ذات قوام ثقيل.
عيوب المعالجة بالتجفيف
يرى البعض أن القهوة المعالجة بالتجفيف أقل جودة؛ حيث تمر القهوة بمرحلة نضوج، وتخمير بمعدلات مختلفة، قد تقلل من جودتها.
معالجة القهوة بالطريقة المغسولة
من بين أبرز طرق معالجة القهوة المختصة أيضًا المعالجة بالطريقة المغسولة، وتبدأ تلك الطريقة بنزع الطبقة الكرزية من حبات القهوة.
ثم غسل حبات القهوة؛ للتخلص من الطبقات، والقشور، وتأتي مرحلة التجفيف لعدة أيام، قد تصل إلى أسبوعين.
بعد تجفيفها، يتم جمعها، ووضعها في إناء من الماء؛ من أجل تقنية حبات الكرز، وانتقاء الحبات السليمة.
توضع حبات الكرز في أماكن مخصصة؛ من أجل نزع القشور الكرزية المتبقية، ثم توضع مرة أخرى في الماء.
وخلال تلك المرحلة، من المفترض أن يتم إزالة آخر الطبقات الكرزية من حبات القهوة، ويتم وضع حبات القهوة في أماكن مرتفعة عدة أيام.
وبذلك، تصبح حبات القهوة جاهزة للاستخدام، ويتم تعبئتها في أكياس مخصصة؛ للاحتفاظ بحبات القهوة.
وهناك طريقة أخرى للقهوة المغسولة، حيث يتم غسل القهوة بالكامل، ثم غسل الصمغ بالضغط، وتجفيف حبات القهوة؛ لتكون جاهزة للتغليف.
قد تستغرق تلك العملية نحو ثلاث إلى أربعة أسابيع، ولها أيضًا عدد من المزايا، وبعض العيوب.
مزايا القهوة المغسولة
من أبرز مزايا معالجة القهوة بالطريقة المغسولة، ما يلي:
- تمتاز القهوة المغسولة بنكهات قوية، وواضحة، وحمضية، وذات حلاوة أقل.
- تصبح حبات القهوة المغسولة ذات قوام أخف.
- تمتاز بسرعة المعالجة، فلا تستغرق الكثير من الوقت، وعلى الأخص طريقة المعالجة بالغسل بالكامل.
عيوب القهوة المغسولة
على الرغم من مزاياها، إلا أنها قد تتسبب في إهدار الكثير من الماء، أثناء عمليات الغسيل، والتصفية.
معالجة القهوة بالطريقة العسلية
من بين طرق معالجة القهوة المختصة الشائعة، المعالجة بالطريقة العسلية، ويمكننا القول بأنها تجمع بين الطريقة المجففة، والمغسولة.
حيث أنه بعد قطف حبات القهوة، من المفترض أن يتم وضعها في أوعية من الماء؛ من أجل تصفية حبات القهوة.
يتم تقشير كرز البن، مع الاحتفاظ بالطبقة العسلية للقهوة دون نزع، ثم يتم وضعها في أماكن مخصصة؛ من أجل تجفيفها.
قد تستغرق عملية تجفيف حبات القهوة العسلية نحو 10 إلى 15 يومًا، حتى تصبح حبات القهوة جاهزة للتغليف.
مزايا القهوة العسلية
من بين أبرز مزايا القهوة العسلية:
- تعد نكهة القهوة العسلية فاكهية، وذات حمضية معتدلة، ومعتدلة الحلاوة.
- تمتاز بقوام ما بين قوام القهوة المجففة الثقيل، والقهوة المغسولة الخفيف.
عيوب القهوة العسلية
تعد طريقة المعالجة العسلية الأصعب، وتتطلب مزيد من الدقة في عمليات التقشير، مع مراعاة ترك الطبقة العسلية دون نزع.
معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني
من طرق معالجة القهوة المختصة الجديدة، المعالجة بالتنقيع الكربوني، ويعد طريقة تكاملية للطرق السابقة لمعالجة القهوة.
وتتم المعالجة بالتنقيع الكربوني، من خلال وضع كرز البن في براميل معدنية مغلقة، مع العمل على ضخ ثاني أكسيد الكربون بداخلها.
حيث يعمل ثاني أكسيد الكربون هنا على طرد الأكسجين، الذي قد يتسبب في نمو العفن بين حبات القهوة.
ثم تأتي مرحلة التخمير، على أن يتم التخمير في درجات حرارة تتراوح ما بين 4 إلى 20 درجة مئوية، مع التحكم في الرطوبة.
بعد الانتهاء من مرحلة التخمير، يمكن اللجوء إلى إحدى طرق معالجة القهوة الثلاثة (المعالجة بالتجفيف، أو بالغسل، أو المعالجة العسلية).
مزايا معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني
على الرغم من أن التنقيع الكربوني مرحلة تكميلية لمعالجة القهوة، إلا أنها تساعد في رفع تقييم القهوة 8 نقاط من 100 نقطة.
ومن المتعارف عليه، أنه للحصول على لقب قهوة مختصة، لا بد أن تحصل على 80 نقطة، أو أكثر، على مقياس تقدير جمعية القهوة المختصة.
عيوب معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني
أما عن عيوب التنقيع الكربوني للقهوة، تتمثل في:
- زيادة حمضية مذاق القهوة؛ نتيجة عمليات التخمير.
- تعد القهوة المعالجة بالتنقيع الكربوني من أغلى أنواع القهوة المختصة في الوقت الحالي؛ نظرًا لعملية المعالجة المعقدة.
بن قهوة مختصة بالجملة
إذا كنت تبحث عن بكج قهوة مختصة، أو محاصيل قهوة مختصة بالجملة، يمكنك زيارة موقعنا ستيا المختصة في القهوة المختصة المتميزة.
حيث نقدم لكم بكجات، ومحاصيل قهوة مختصة، بأسعار تبدأ من 40 ريال سعودي، ونقدم أيضًا باقة من العروض، والتخفيضات.
ومن بين عروضنا، عرض محاصيل القهوة المختصة، ففي حال شرائك 3 محاصيل قهوة مختصة، سوف تحصل على الرابع هدية.
للتعرف على أسعار، وعروض محاصيل القهوة، لدينا يمكنك زيارة موقعنا من هنا.
ونقدم مجموعة من بكجات القهوة المختصة، مع عروض جبارة، للتعرف على عروض بكجات القهوة قبل نفاذ الكمية، زوروا موقعنا من هنا.
ونوفر لكم أيضًا كافة مستلزمات تحضير قهوة مقطرة، ومختصة، من أدوات تحضير القهوة الكميكس، وأيضًا V60 بأسعار مميزة.
ونقدم خدمات شحن لكافة أنحاء المملكة، وفي حال الطلبات بأكثر من 300 ريال سعودي، نوفر لك الشحن مجاني، من خلال استعمل كود H1.
وفي الختام، يمكننا القول بأن هناك العديد من طرق معالجة القهوة المختصة، ولكل منهما خصائص تميزها عن غيرها.
وللحصول على أفضل قهوة مختصة، لا بد أن تكون عملية المعالجة تمت باحترافية، ودقة؛ للحفاظ على نكهة مميزة للقهوة.
فإذا كنت تبحث عن قهوة مختصة بجودة ممتازة، يمكنك التواصل معنا في ستيا، وسوف نقدم لك أفضل محاصيل القهوة المختصة لدينا.